水分活度對(duì)產(chǎn)品的化學(xué)反應(yīng)能力、微生物的存活和抵抗能力影響很大，因此在肉和肉制品中水分活度的檢測(cè)變得越來越重要。因此，水分活度對(duì)食品的保存非常重要。有多種方法保存食品，例如鹽制、糖漬、干燥和凍干，能減少產(chǎn)品中的濕度對(duì)微生物的影響。以上所有方法增加了食品的滲透壓，這也意味著水分活度的降低。水分活度的降低能穩(wěn)定讓食品損壞和有毒的微生物，因此能延長(zhǎng)貨架期和肉制品的安全性。不同的微生物能存活的zui低水分活度不同。一旦達(dá)到了水分活度的下限，微生物將不再生長(zhǎng)，在這樣的環(huán)境中也不能存活。肉制品因?yàn)楦咚趾慷幱谑称分懈咚只疃鹊姆秶?。鮮肉的水分活度非常大（aw>0.99）。在鮮肉變成肉制品的過程中，因?yàn)辂}分的影響，水分活度下降了。例如法蘭克福式香腸，肝香腸，血腸一般有0.97至0.96的水分活度。干肉制品，如干香腸或生火腿，由于相對(duì)較低的高含鹽量，水分活度在0.92至0.80，甚至更低。許多外部和內(nèi)部因素會(huì)影響肉制品的微生物穩(wěn)定性。所涉及的外部因素包括：肉類生產(chǎn)的衛(wèi)生狀況，加工時(shí)衛(wèi)生狀況以及加工技術(shù)等等。內(nèi)部因素包括水分活度（aw），酸度（pH值），氧化還原電位（Eh），亞硝酸鹽/硝酸鹽含量和競(jìng)爭(zhēng)性菌群。在這個(gè)穩(wěn)定因素的清單里，水分活度是可以輕易而準(zhǔn)確地測(cè)量參數(shù)之一。
食品中水分活度的影響產(chǎn)品的濕度平衡值可以通過表面的水蒸氣分壓確定，這取決于產(chǎn)品的化學(xué)成分、溫度、水分含量、儲(chǔ)存環(huán)境（T/rh）、壓力和包裝。有害微生物（例如細(xì)菌和真菌）會(huì)產(chǎn)生毒素或其他有害物質(zhì)，而產(chǎn)品中的“自由”水與其生長(zhǎng)密切相關(guān)。不僅如此，化學(xué)或生化反應(yīng)（例如褐變反應(yīng)）的加速發(fā)生也與之相關(guān)，并且可能改變產(chǎn)品中的下列因素：
微生物穩(wěn)定性（生長(zhǎng)）
化學(xué)穩(wěn)定性（見表）
蛋白質(zhì)和維生素成分
顏色、味道和營養(yǎng)價(jià)值
組分的穩(wěn)定性和保質(zhì)期
儲(chǔ)存和包裝
可溶性和質(zhì)地
1.采用高精度美國HW進(jìn)口傳感器.檢測(cè)精度高,具有性能穩(wěn)定.
2.專業(yè)的人性化設(shè)計(jì)，觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)人機(jī)交互界面.
3.測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便。
4.實(shí)時(shí)打印輸出功能、曲線繪制功能。
5.可開啟多通道同時(shí)測(cè)量，可根據(jù)被測(cè)物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定。
6.能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。
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